Spesso si assiste alla scomparsa di piatti che hanno fatto la storia del nostro paese, quelli spesso poveri e tradizionali. Uno di questi è la burtleina (bortellina). Si tratta di una sorta di frittella, diffusa nella parte occidentale della provincia di Piacenza, fritta nell'olio o nello strutto. E' l'ottimo accompagnamento dei salumi tipici locali, quali la coppa, il salame o il lardo piacentino. Oggi è divenuta una rarità in quanto soppiantata nelle trattorie e nei ristoranti dallo gnocco fritto, molto più richiesto dai turisti. E come tutti i prodotti trattati come oggetti di marketing e non come patrimonio, seguendo la domanda turistica, se n'è decretata la morte. Per fortuna si riscopre in trattorie particolarmente "colte" (quelle cioè che hanno deciso di recuperarla o che per tradizione l'hanno conservata) o durante le sagre paesane. Una di queste è la Festa della Bortellina di Casaliggio (PC), che si tiene in genere a settembre.
Salviamolo, il patrimonio enogastronomico!
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| Le volontarie alla Festa della Bortellina di Casaliggio (PC) edizione 2012. © (immagine coperta da copyright, vietato il salvataggio senza esplicito consenso) |
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